一般化学工业论文_结构甘油酯定向合成进展及其

来源：食品工业科技 【在线投稿】栏目：期刊导读时间：2022年01月06日 11:42:43

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摘要：文章摘要:结构甘油酯为通过改变甘油酯中脂肪酸组成、脂肪酸位置分布而得到具有特定营养功能的一类甘油酯。因结构甘油酯具有较大的潜在功能和高的商业价值而备受人们关注，因此

文章摘要:结构甘油酯为通过改变甘油酯中脂肪酸组成、脂肪酸位置分布而得到具有特定营养功能的一类甘油酯。因结构甘油酯具有较大的潜在功能和高的商业价值而备受人们关注，因此结构甘油酯的研究是近年来的热点。本文综述了近年来结构甘油酯定向合成的研究进展，包括化学法及酶法合成的工艺，重点总结了酶法合成结构甘油酯的底物特异性和产物特异性，最后阐述了结构甘油酯在食品工业中的应用，以及其功能的发挥，也展望了现代生物技术，例如生物信息学，在开发特异性脂肪酶和有效合成结构甘油酯方面的前景。